尋求協助，努力圓夢
捕魚給他，不如給他一根釣竿，教導如何捕魚。對於用心認真的員工，在技術轉移方面，永豐餘生技從不吝惜。提供契作輔導甚至到協助作物收購、銷售，讓想圓夢的人，可以無後顧之憂，有機會夢想成真。阿宗積極把握每個機會，「跟老婆的心願，就是擁有一塊地。開始甚麼都很難呀！」娓娓敘述著草創初期，自行經營有機農場的辛勞，各項挑戰考驗著阿宗的堅持與創業之路。

由於有機農法不能使用農藥化肥和人工生長調節劑，所付出的勞力與精神，相對就增加許多。一公頃的農地，阿宗與太太胼手胝足。舉凡整地作畦、施肥種植、防治採收等大小事，都由夫妻倆包辦。從天未明的早晨四點開始，直到天黑才回家休息。

肯定榮光，心存感激
明年，阿宗所栽培的有機作物將正式獲得慈心基金會的有機認証。他的堅持，也終於受到專業的肯定。經歷無數挫折，憑藉對有機蔬果的熱情，加上太太一路的支持。「能下田工作就是福氣啦！」看到農田裡的蔬果茁壯豐收，阿宗所有辛苦，都是值得。

阿森放山雞的自然養殖法
「自己養的雞，吃起來總是比較放心。」目前養雞的坡地，就是從前栽種文旦的地方因為文旦樹本身都採用自然栽培，不噴農藥及化學肥料，活動其中的放山雞會吃蟲，而且雞隻排泄物，也是最天然的肥料來源。每隻雞均有足夠的自然空間活動生長，低密度放養。  

好吃又健康的獨家秘方
不施打抗生素及生長激素，因此在飼養方面難度更高。必須靠自身的抵抗力存活下去，小雞成長過程完全在自然的環境中，就算是颱風，也必須自己找地方躲。 「我養的小雞都很勇敢喔！」阿森驕傲的說著自家放山雞的優點。在飼料中添加天然的中草藥配方，喝的水是無污染的清新山泉，以增強雞隻的抵抗力。 「一定要養到超過九個月，打抗生素不好啦。」生長週期長達九個月的自由放養天數，提供肉質成熟，口感最優良的雞肉，阿森嚴選管控。享用最健康的雞肉，當然也讓我們的健康指數滿點。

完美選材，近乎苛求的製作過程
製作豆腐的過程非常辛苦。美味高質感的豆腐，必須經過幾百回，幾十回的醞釀試做，並配合一年四季的溫度，而氣候變化，是最難掌控的因素。採用獨家的傳統技術，他的堅持與用心，每一口，都體驗的到。看著岩下溫柔輕捧著豆腐， 達人的細心與眼神中的熱情，也讓在旁的我們深受感動。天然純水加上北海道生產的非基因改良黃豆，不用任何人工凝固劑、消泡劑與防腐劑，選擇使用千年古法提煉的天然藻。過程裡每分鐘都必須全神貫注，毫不鬆懈。才能讓豆 腐的滋味，更加醇厚芬芳，口感滿點。

豆腐界中的夢幻逸品
每日純手工 限量生產的岩下豆腐 ，搭配上清淡的佐料，甚至是單吃，那反璞歸真的原豆滋味，都能帶給大家全新的體驗。每一次，岩下都會將剛完成的手製豆腐先拿給家人品嘗。「只要能夠得到他們的肯定，就是最讓我感到幸福的事。對每一塊豆腐注入對家人的愛，我相信一定也能夠獲得大家的歡迎。因為豆腐，就是我的生命。 」岩下先生驕傲地說。 樸實的深奧滋味，不被華麗的調味掩飾。雲淡風清的午後，來份純日本血統的岩下豆腐，就是眷戀初秋的最佳風味。

註：日文中譯，為熱情工作之意。

今年 52 歲的藍文雄，釣魚己有 37 年的豐富經驗。原本是永豐餘公司行政員工，更早之前開過餐廳、辦過喜宴，多年的海釣及餐飲經驗，讓他練就一肚子的「魚經」，不但懂得釣魚，懂得殺魚，更懂得如何料理魚餐。

多年的海釣經驗，讓他一眼就分的出來海鮮餐館的活魚是不是假貨，這種認魚的本領，成為 GREEN&SAFE 的最重要的資產之一。為了採買足量好魚給百寶箱的客戶，文雄常得走遍好幾個不同的漁港，「在北部海域能補到的好魚並不容易，也不排除到中南部漁港去開發更多魚的貨源。」除了挑選新鮮魚肉之外，文雄另一項主要工作，是領導中央廚房的員工如何料理魚肉。

GREEN&SAFE 行銷部經理劉倫芳說：「第一次看到文雄殺魚，簡直嘆為觀止，攤開來大大小小的刀具竟有數十種，原來每種不同的魚都有不同的殺法。」料理魚肉的方法特別精細，別的魚販料理五條魚的時間，他只料理一條半。為什麼料理魚肉要這麼費神呢？文雄說，不論是市場魚販，還是家庭主婦，十之八九不懂得把魚體內的血水料理乾淨，血水沒清理乾淨，烹煮的魚就會有腥味，一般人平常吃不出來，但是只要吃過一次我料理過的魚，以後就很難接受料理不乾淨的魚了。此外，包括魚皮的黏膜，魚體內的肝膽，在藍文雄手術般精細的刀法處理後，每隻送到消費者家裡的魚肉保證口感奇佳。

肉類保鮮的流程比蔬果更複雜，其中尤以魚肉為甚， GREEN&SAFE 因此才特別找來藍文雄這位釣魚達人出馬，向消費者教育精緻的有機食品文化。

文章出處： 2006/01/15 經濟日報 謝柏宏