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澎湖現撈野生肉鯽魚(中)2入

肉鯽,又稱肉魚,是台灣沿海盛產的魚種,也是台灣家庭的傳統美味,多以油煎料理。皮薄而肉質細緻,魚肉肉質有彈性、甜度高且帶有大海鮮味! 建議烹調方式 : 乾煎

  • 商品規格

    200g/2入

  • 溫  層

    冷凍(常溫與冷藏將合併計算運費)

  • 產  地

    臺灣

  • 其他規格

    品種:刺鯧

  • 運送方式

    宅配到府、超商取貨

NT$220

商品規格

數量

安心宣言
  • 定期檢驗重金屬合格
  • 定期檢驗鮮度(VBN)合格

【GREEN&SAFE 澎湖現撈野生肉鯽魚】

澎湖群島具有狹長的海岸線及星羅分布的島嶼,除構成廣大之海洋空間外,灣澳眾多水域特性於冬季時澎湖所捕撈的肉鯽魚,肉質細膩,富含脂肪魚身肥厚,惟因冬季風浪大捕撈不易。

澎湖海域野生肉鯽魚為大眾化且常見之食用魚,幾乎全年都可以吃到,以每年 10 月到次年的 3 月為其盛產期,而這時候的魚肉質也最肥美。以一支釣漁法、流刺網及拖網漁法均可捕獲。

GREEN&SAFE 永豐餘生技公司採購以一支釣、延繩為主一支釣通常為 2-3 門釣鈎,釣獲時可即時處理保鮮,鮮度最佳。延繩釣一條主繩為1000 門釣鈎,每門釣鈎釣獲時間不一定,所以漁獲鮮度無法如一支釣漁法即時處理保鮮,但亦是比其他大量捕撈的漁法(如圍網),保鮮狀況來的好。

市場上有中國、印尼進口之肉鯽魚,價格只有現流肉鯽的一半不到,但品質落差大,有可能遇到爛肚、過鹹、等問題。

【GREEN&SAFE 小知識】

肉鯽魚腹肉有淡淡的紫色,是什麼原因造成?對人體有害嗎?

答:肉鯽魚的主食為一些小型的甲殼類動物,其在消化過程中會與膽綠素等作用,生成紫色的消化物。
因此如果肉鯽魚被捕撈時胃剛好處於很滿的狀態,胃中還有紫色的消化物,處理時就很容易會染到顏色,其僅為正常的消化產物,請安心食用。

澎湖海鮮為什麼特別好吃?

澎湖海域位於海峽的中央屬於較淺的珊瑚礁海域,寒暖流交會於此帶來豐富的養分相較於台灣近海因為有溪水流入河口沖淡了海水鹹度,但澎湖海水鹽度約保持在 2.5-3% 左右,海鮮生長在這樣的海域,生長速度較慢,所以肉質緊實,且魚身體液鹽分較高,吃起來特別鮮甜。

 

【好料小餐桌】

蘿蔔絲鯽魚湯

使用的食材有:
.冷凍澎湖野生肉鯽魚2入*2包
.有機白蘿蔔
.有機青蔥
.有機薑
.有機香菜

鯽魚先清洗乾淨,把肚子裡面和頭尾部的黑膜去除。魚尾剪短和鰭部剪去後擦乾。這樣湯煮出來才不會有魚腥味而且可煮成漂亮的乳白色。
白蘿蔔去皮後切絲,中火放少許油,拌炒一下,就加入少許水用中火煮到滾,即可取出過篩。
另外中火熱鍋後倒入冷油,把鯽魚煎到兩面黃,放入薑片和蔥白,再倒入可蓋過鯽魚的滾水,放入些許白胡椒粉,開大火滾20分鐘到湯變成乳白色。即後放入之前炒好的蘿蔔絲,調味加鹽。再煮滾後,就可轉入砂鍋,放入香菜,即可品嚐。


煎魚小技巧:
煎魚如果不沾鍋:
1. 要熱鍋冷油
2. 魚下鍋後不要翻動,試著轉動鍋子時,魚跟著動,就可以翻面。

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