有機原豆醬油

有機原豆醬油

GREEN & SAFE有機原豆醬油為蘊釀出天然的黃豆香，不添加碎粒或黃豆粉，堅持採用原粒黃豆進行釀造，依循傳統缸釀古法，以陶瓷大缸耐心等候180天以上，讓天然黃豆慢慢熟成為天然甘醇的傳統美味。黃豆含有優質蛋白質、大豆異黃酮及卵磷脂，黃豆醬油味道淡雅而有微微黃豆香，清鹹回甘的豆香，為簡單的家常菜增添更具層次的好味道。

內容物名稱：有機黃豆(美國/加拿大)、水、有機蔗糖(巴西)、湖鹽(澳大利亞)

GREEN & SAFE x 金鐘主廚 索艾克「創意露營私房菜」

【主廚的好料小廚房】

今天要來分享的料理是 腐乳豬排蛋餅

使用的食材有(4人份)：
．台灣正黑豬大里肌肉排2塊 約150g
．琴酒豆腐乳1塊 約18g
．醬油(有機原豆醬油) 1/2大匙
．白胡椒(安心白胡椒粉) 1/2小匙
．Halloumi起司 1個
．特級橄欖油(Extra Virgin 橄欖油) 適量
．古早味蔥花蛋餅皮 2張
．蛋 2顆

作法：
🍴1.將肉排袋子的湯汁倒出，加入材料豆腐乳、醬油、白胡椒攪拌均勻，靜置醃30分鐘或冷藏隔夜。
🍴2.Halloumi起司放入不沾鍋，小火兩面各煎3分鐘，取出切條。
🍴3.下油熱鍋用中小火煎蛋餅皮(不需解凍)，雙面煎約2-3分鐘，取出備用。
🍴4.中大火熱鍋，將豬排雙面煎上色，煎熟取出切片備用。
🍴5.打一顆蛋入鍋炒散，待底部定型、上層還是生的，蓋上蛋餅皮，稍微壓一下黏住，翻面後加入起司、豬排，捲起後切片享用。

【主廚的好料小廚房】

今天要來分享的料理是 豆干丁香小魚

使用的食材有：
．糯米椒 50g
．辣椒 5g
．小魚干 30g(澎湖日曬丁香魚乾)
．豆干 80g (有機原味豆干)
．鹽 1g(霜鹽)
．醬油 5g(有機原豆醬油)
．香油 3g
．糖 3g(虎尾糖)
．蒜 15g
．白胡椒粉 0.1g(安心白胡椒粉)

作法：

🍴將糯米椒切斜片、豆干切條狀，鍋中放入30g油，先將丁香魚炒酥撈起備用，鍋中放入30g油，再放入豆干、糯米椒、蒜、辣椒、鹽、醬油、香油、糖、白胡椒粉拌勻炒香即可。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 桂花琴酒粉蒸肉

使用的食材有：
．桂花琴酒豆腐乳
．台灣正黑豬去皮五花肉 2包
．熟凍地瓜

醃肉醬汁做法及食材：
．桂花琴酒豆腐乳壓泥2塊
．有機原豆醬油1大匙
．日本九鬼芳醇胡麻油 1/2匙
．米酒3大匙
．秀蘭素梅辣椒醬1大匙
．昆布胡椒鹽 1小湯匙
．有機蒜末3瓣
．有機砂糖1小匙

🥢兩包去皮五花肉（600g) 半退冰時，每一條先對切成兩塊，每一塊再對切成兩片。然後洗淨擦乾。
🥢把醃肉醬醬汁均勻地和每一片五花肉拌勻，靜置半個小時。
🥢夾起每一片醃過的肉，分開沾滿蒸肉粉，然後放入一個大碗裡排好。
🥢最後在放入切塊的熟凍地瓜，把多餘的醬汁倒在地瓜表面，然後倒入清水蓋滿底下的五花肉到大碗的8分滿。
🥢放入電鍋內，在外鍋倒入八杯水，共蒸一個半小時後，就完成，取出再擺盤。

蒸肉粉做法及食材：
．有機白米（蓮花香米）1 1/3 米杯
．糯米 2/3杯
．花椒1大匙、八角1-2個
．昆布胡椒鹽1大匙、五香粉1小匙

🥢米和糯米洗乾淨後稍微晾乾
🥢鍋子裡面不需要放油，直接把米炒乾，然後加入花椒，八角，炒到白米至金黃色，取出放涼。然後把八角和花椒挑出。
🥢把超過的米放入調理機，打到成為半粒米的大小，然後放入昆布胡椒鹽和五香粉拌勻待用。

這道特色粉蒸肉的靈魂就是這幾塊豆腐乳，讓粉蒸肉味道更圓潤，味道清香而不膩，老少皆宜。這道寓意「蒸蒸日上」的粉蒸肉更是很多地方過年宴客時餐桌上不可或缺的。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 港式鼓油王明蝦

使用的食材有：
．澎湖野生明蝦1包
．紅蔥頭
．有機蒜頭
．有機青蔥
．有機原豆醬油1湯匙
．有機砂糖1茶匙
．優. 紅岩鹽1/4茶匙
．老抽少許
．紹興酒少許

🥢明蝦退冰後，剪去蝦眼、蝦槍、蝦腳、蝦尾尖，再挑走蝦腸。把蝦洗乾淨後擦乾。
🥢紅蔥頭、蒜切末。青蔥切細。
🥢開中火，熱油後，下蒜及紅蔥頭末爆香，把蝦放下去一面煎2分半鐘後翻面煎一分半鐘。再下糖、豉油、鹽及老抽炒勻，往鍋內一圈淋上少許紹興酒拌勻，關火，放下青蔥用餘熱再拌勻，即完成。

💫蝦殼煎得脆脆的加上鹹甜香的口味，配上一碗熱熱的白飯。美味可口。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 清酒燉鮑魚

使用的食材有：
．東北角放養鮑魚300g
．海生堂藏圍利尻昆布
．有機白蘿蔔
．有機原豆醬油
．法國艾許無鹽迷你奶油

🥢鮑魚前一天放入冷凍庫中解凍或流水解凍15分鐘（建議完全解凍）
🥢用小刷子把殼和鮑魚的兩側刷乾淨
🥢用廚房紙巾沾濕輕輕擦拭昆布，放入清水中浸泡三個小時或者是隔夜。
🥢白蘿蔔洗淨去皮之後，切成片狀。
🥢鍋內放入泡昆布的水，把水煮開後，放入底部鋪上昆布、鮑魚放上面、每個鮑魚上面再蓋一片白蘿蔔的料。最後，把一杯的清酒均勻淋在鮑魚上。蓋鍋蒸5分鐘。
🥢蒸熟後，把鮑魚的肝取出放在一起，腸去掉，鮑魚斜切成半。肝用食物調理機打成醬，放入清酒、味霖、醬油調味煮開到稠，最後加入小塊奶油，即可完成。

鮑魚沾著鮑魚肝醬吃，鮮甜鹹香。做為宴客前菜或是小酌時的配菜，都十分合適。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 沙茶炒松阪羊

使用的食材有：
．松阪羊肉片（200g）
．沙茶醬2大匙
．有機芥藍菜
．有機薑
．有機蒜頭6顆
．辣椒適量(視喜好增減)
．義大利高燃點葵花籽油

醃肉料：
．有機原豆醬油 1大匙
．米酒 1大匙
．太白粉0.5大匙
．沙拉油 0.5大匙(最後放)

🥢松阪羊退冰後用醃料拌醃15分鐘。芥蘭菜洗淨，取菜心部位和葉的部位放開放好。
🥢薑和辣椒切絲，蒜頭拍好去皮待用。
🥢開中大火，鍋中放油燒熱，放入沙茶醬、辣椒絲、薑絲和大蒜。大火爆香後，放入醃好的羊肉，續以大火炒至熟透。
🥢鍋內燒油，放入大蒜，少許鹽，先放入芥蘭心與梗炒勻後，放入芥蘭葉，拌勻加入少許冰糖馬上灒酒最後拌炒兩下即可和羊肉擺盤上桌。

松阪羊肉質軟嫩無羶味、沙茶醬香而不鹹，配著清炒的芥蘭心和葉，非常好吃。

💫蔬菜可把外面摘取，只取心，更嫩好吃，把梗的外皮削去，更甜更容易入口。其他留下煮麵時可吃。
💫蔬菜也可以用空心菜

【好料小餐桌】

泰式打拋豬肉

使用的食材有:
．台灣正黑豬豬絞肉(瘦)
．蒜頭/辣椒
．放養幸福好蛋
．義大利高燃點葵花油
．有機原豆醬油
．有機黑豆蔭油膏

開始動作囉~
開中小火，鍋內放入少許油，放入搗碎的蒜與辣椒，有蒜香後，把退冰的絞肉放入，炒至全熟。
倒入蔭油膏與醬油拌炒至上色，比例2:1。再放入少許水，讓鍋內的食材和調味更融合在一起。快收乾時，放入一把打拋葉，拌勻關火。
另外，先把蛋打入一個碗內，熱好兩大匙油，把蛋輕輕滑入，煎到蛋白外皮酥脆，蛋黃半熟，便可取出。

【媽咪們的好料廚房】
　　
今天要來分享的料理"麻辣烤雞翅"
天氣漸熱容易會食慾不振？但其實熱天吃辣反而能幫助身體「散熱」，比吃冰還消暑，還能促進新陳代謝。本週介紹的麻辣烤雞翅就是一道既適合這季節品嚐，且烹飪方法又簡單的料理。
　　
使用的食材有：
．放山古早雞二節翅
．法國艾許含鹽迷你奶油
．有機原豆醬油、椒香辣油
．有機蒜頭、安心白胡椒粉
　　
✏️兩包古早雞二節翅退冰後，加入少許醬油、蒜頭末、白胡椒粉、五香粉還有一塊融化後的含鹽迷你奶油，醃製兩個小時。
✏️放入氣炸鍋或烤箱內，200度烤13分鐘後翻面再烤13分鐘。
✏️最後再淋上椒香辣油就完成囉
　　
比起坊間常見的炸雞翅，在家自製的烤雞翅熱量較低，用料又完全不含味精，最適合給全家大小一起享用(小朋友怕辣的話，最後可以不淋椒香辣油唷)❤️
 

【ψψ好料小餐桌ψψ】
日式鮮蚵炊飯
米納桑~摳尼機哇，這次小編又要來教日式料理啦!
◆GREEN & SAFE嚴選兩年生放養牡蠣，是市面上少見的逸品。
◆生長過程經歷颱風與寒流的考驗，存留的牡蠣皆是最肥美健康的。
．定期檢驗重金屬合格
．定期檢驗鮮度（VBN）合格

【麻吉商品】
◆有機生鮮香菇/蔥(切花)
◆有機原豆醬油(些許)
◆有機白米(蓮花香米)
◆有機砂糖(些許)
◆昆布柴魚高湯(一包)

#大海的味道
#新鮮的海鮮怎麼煮都好吃

【媽咪們的好料廚房】

港式圓鱈魚排
使用的食材有:
．冷凍圓鱈魚排（小鱗犬牙南極魚）
．有機青蔥
．有機薑
．Extra Virgin 橄欖油

蒸魚醬油製作方式:
．有機香菜水  150克
（香菜梗與根部煮水後只取水）
．有機黑豆蔭油清 2湯匙
．有機原豆醬油 2湯匙
．Bolan泰式魚露 1/2湯匙
．有機白胡椒粉 少許
．有機冰糖 1/2茶匙

開始動手料理囉:
圓鱈魚排退冰後用餐巾紙擦乾
將魚排放入盤子，大火蒸10分鐘
魚排蒸熟後，把有機青蔥刨成絲拌入少許薑絲放在鱈魚排上方，最後淋上蒸魚醬油。
小撇步:將蔥和薑絲大火爆香後再放置在魚排上會更香唷~

圓鱈油質豐富、肉質細嫩而且魚骨少，適合不喜歡挑魚刺的您!
港式的蒸魚，大塊魚肉配著青蔥吃，超級美味!

【媽咪們的好料廚房👩🍳】

今天要來分享的料理是 破布子蒸黑喉

使用的食材有：
．現撈野生黑喉（中）
．破布子
．有機原豆醬油
．有機青蔥
．有機薑

🥢先調好醬汁：取出破布子10-12顆，用手稍微壓擠，倒出破布子汁對醬油的比例為1:1。
🥢黑喉退冰後清洗乾淨擦乾。放在盤子上，魚底下鋪好蔥段（防止魚皮黏在盤子上，也讓蒸魚時的蒸汽流通）魚身上鋪上薑絲與紅椒絲。把醬汁倒入。
🥢水滾後放入整盤魚蒸7分鐘，之後把蔥段取出，趁熱放入蔥絲在魚身上，用湯匙把熱的醬汁從盤內舀起再淋上蔥絲上方。

✍️破布子的鮮甜讓醬油更有層次，蒸魚陪著蔥絲醬汁與熱白飯一同入口，老少都喜愛的一道菜色。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 味噌香煎伊比利老饕肉片

使用的食材有：
．伊比利老饕肉片
．西京白味噌
．有機原豆醬油
．有機蒜
．有機蔥

🏓醃製的味噌醬：白味噌一大匙、原味醬油ㄧ大匙、味醂兩大匙，2-3顆大蒜泥攪拌均勻後，用來醃製退冰後的肉片30分鐘到1小時。
🏓鍋子開小火，放入少許油後一片片下鍋煎。肉片放下去10-15秒後翻面一次，有焦香的顏色，即可拿起。最後撒上蔥花。

伊比利老饕肉片的油花香肉質嫩，配熱熱的白飯和清爽的高麗菜絲一同享用，又香又解膩。喜歡辣的人可以灑上少許七味粉。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 蒜苗糖醋醬配香煎土魠魚

使用的食材有：
．野生海魚-土魠（中段-大）
．有機原豆醬油
．有機砂糖

🥢土魠魚洗乾淨，擦乾水後，兩邊抹上鹽，中小火一邊煎7分鐘，翻面煎7分鐘拿起。
🥢另一個小鍋把醬油：黑醋：砂糖：水的醬汁以2:1:1:2的比例煮沸均勻後，待用。
🥢乾淨的鍋放油爆炒蒜苗片至香氣四溢，放入醬汁熱後全部淋至魚片上。

大塊的香煎土魠陪著蒜苗與醬汁一同入口，配上一碗熱熱的白飯，令人滿足。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 韓式炒雜菜蒟蒻麵

使用的食材有：
．Nakaki - 蒟蒻纖食義大利麵
．美國Prime自然牛肋眼火鍋肉片
．有機黑木耳
．有機鴻禧菇
．有機胡蘿蔔
．有機洋蔥
．有機小松菜
．有機蒜頭
．有機原豆醬油
．黑胡椒粒三重奏

🥢醬汁：醬油：糖：水以2:1:1的比例調和，放入一顆蒜泥和少許黑胡椒。
🥢蒟蒻麵取出用開水泡，用手抓開後，瀝水待用。
🥢鍋內放少許油，用中大火炒洋蔥片、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、小松菜梗、鴻禧菇到八分熟拿起。
🥢將牛肋眼火鍋肉片對切後加入一半醬汁醃製15分鐘後，鍋內放少許油用中火拌炒至八分熟，把之前炒的蔬菜和瀝乾的蒟蒻麵放入，倒入少許醬汁於蒟蒻麵上一起拌炒，最後放入小松菜葉，一起炒到1分鐘後完成。

一道美味無澱粉但充滿蔬菜和蛋白質的料理就完成了。熱的好吃，留部分第二天帶便當吃涼的也非常美味。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 香煎紅油透抽

使用的食材有：
．船凍透抽
．節瓜
．香菜
．椒香辣油
．有機原豆醬油
．有機砂糖
．昆布胡椒鹽

🥢透抽退冰後，將頭與身體分離，將內臟去除，拔掉龍珠，還有任何的軟骨，眼睛先劃一刀後，再把裡面擠乾淨。把頭切成約1公分後的圈圈，腳分成四等份。
🥢節瓜洗淨後輪切成角狀
🥢調醬汁：醬油15ml，砂糖2.5ml，水10ml，椒香辣油2.5ml 和少許昆布胡椒鹽。
🥢開中小火下少許橄欖油，先煎香節瓜後拿起。再放入透抽用中火兩面煎香後轉小火再淋入醬汁拌炒後蓋鍋到收汁。取出後放入節瓜和香菜拌在一起。

這道菜可以吃熱的或是放冰箱第二天味道更融入後帶便當或是做冷菜。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 蒸蔥油小卷

使用的食材有：
．澎湖夜撈活凍小卷
．義大利高燃點葵花籽油
．和風鰹魚昆布醬油
．有機原豆醬油
．有機薑
．有機蔥

🥢在盤底下擺入薑片和蔥段，把退冰後洗淨擦乾水分的小卷排好在上面。
🥢開大火蒸小卷8-10分鐘後取出，把盤中的水份倒掉，倒入1:1的原豆醬油和鰹魚昆布醬油。
🥢小卷上放入薑絲，紅辣椒絲，蔥絲，把燒熱的兩大湯匙葵花籽油淋在蔥絲上面。

簡單的料理最能吃出食材本身的鮮味。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 烤豬肋排

使用的食材有：
．安心豬肋排
．有機原豆醬油
．安心白胡椒粉

🥢一包安心豬肋排退冰之後，放入半湯匙醬油和蜂蜜，撒上少許白胡椒粉，五香粉和大蒜粉，醃製2個小時。
🥢預熱烤箱到200度，放入醃好的豬肋排，烤15分鐘後，翻面再烤15分鐘。烤肋排時在烤箱底層要放些水，這樣烤出來的肋排會更濕潤。

肋排肥瘦相間，口感香嫩有少許咬勁。小孩子也會喜歡的一道菜。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 豆豉鮮蚵

使用的食材有：
．澎湖放養牡蠣
．有機原豆醬油
．有機薑
．有機大蒜

🥢退冰的牡蠣放入剛滾的熱水中後馬上關火，輕微攪拌後15秒內取出，瀝水。
🥢豆豉泡水洗去過多的鹽分，蒜苗切成一公分的厚度，蒜苗白與蒜苗青放開，大蒜切粗末，薑細末，辣椒切片待用。
🥢中火放入少許油，爆炒大蒜末、辣椒片、蒜苗白、薑末、有香氣時，倒入醬油、水、糖與豆豉，滾後試味，放入牡蠣、蒜苗青後馬上勾芡，煮1分鐘後即可。

豆豉鮮蚵鮮甜美味，配上熱熱的白飯，美味又營養。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 辣炒五花肉片燴筍茸

使用的食材有：
．安心古早味嫩筍茸
．台灣正黑豬去皮五花肉片
．義大利高燃點葵花籽油
．有機原豆醬油
．昆布胡椒鹽
．有機蒜
．有機蔥

🥢200公克筍茸略用清水沖洗擠乾，取250毫升清水置入鍋內煮沸，倒入筍茸中火沸煮15分鐘後，筍茸撈出瀝乾，以開水略為沖洗即完成前置動作，川燙筍茸之後的熱水建議倒掉，不重複使用。
🥢開中火，鍋內放入少許油，爆香蒜末、切段的蔥白、斜切不去籽的辣椒後，放入一包退冰後的五花肉片炒到熟，下少許醬油上色。
🥢加入筍茸及適量水，再加入醬油及糖續炒，炒至湯汁略為收乾，加入綠蔥段，以昆布胡椒鹽斟酌調味即可。

筍茸有少許的辣味，配上豬五花的油，配上熱熱的白飯，又鮮又下飯。

【媽咪們的好料廚房】

今天要來分享的料理是 港式豉汁蒸鯧魚

使用的食材有：
．海水生態黃金鯧
．有機大蒜
．有機原豆醬油
．有機砂糖
．義大利葵花籽油

🥢鯧魚退冰後，肚內洗淨，擦乾後放置一邊。
🥢大蒜剁成蒜蓉約一湯匙、一條紅辣椒去籽剁碎、豆豉20粒泡水後瀝乾剁成蓉。在鍋內用少許油小火爆香，冷卻後放入泡軟剁成泥的陳皮一小片，少許糖和醬油。平均鋪在鯧魚上。
🥢蔥段放底，上面放上鯧魚，大火水滾後，放入鯧魚蒸10分鐘後取出，去除魚底部的蔥段。在魚上方放入蔥末，熱兩湯匙油，淋在蔥末上方，如果需要再加入少許蒸魚醬油，不加也可以。

陳皮帶給豆豉清香優雅的口味，鯧魚蒸後肉質鮮嫩，與醬汁一起配飯入口，非常滿足。