Green and Safe

省時達人

名廚林泉家常菜套組

特價$1099

售價$1270

林泉主廚已 GREEN&SAFE 的食材為主,研發出「櫻花蝦干貝鮑魚粥、南杏干貝雪梨小排湯、紫蘇梅醬醃豬肋排、東北酸辣滷肉」四款獨家冷凍調理包,這四款分別代表他的成長歷程 MUME與 Baan Taipei 的招牌菜,可說是認識這位名廚的「懶人包」

[+加入追蹤商品]

安心宣言

.無添加防腐劑

商品基本資料

規格:組 單位:組 溫層:冷凍
內容物:櫻花蝦干貝鮑魚粥x1、南杏干貝雪梨小排湯x1、紫蘇梅醬醃豬肋排x1、東北酸辣滷肉x1、附贈精美盒裝

商品特色

【預購到貨日:9/29(起)】
【米其林大廚的家常菜 GREEN&SAFE x 林泉Richie Lin】

「一家好餐廳,餐桌上的好食物是基本要求,身為廚師要有使命感,把一些正確的觀念,滲透到一般民眾,」— 林泉名言


 

【永遠的神救援|櫻花蝦干貝鮑魚粥】

他說,「粥跟湯都是家裡的一部分,而兩者其實是一體的。」煲湯時留一部分的雞高湯、豬骨湯,就可以用來作為熬粥的基底,讓粥更有風味。
 
他還說,粥沒有框架,豐儉由人,從蔬菜的頭尾、零星的剩料到高檔的海鮮,什麼都可以丟到粥裡。熬好的粥分小份冷凍,無論早餐睡眼惺忪、深夜疲憊時,隨時可以熱粥來吃,扮演家人永遠的神救援。
 
這次設計的櫻花蝦干貝鮑魚糙米粥裡,用到櫻花蝦乾、北海道干貝、小魚乾等,這些都是家裡常備的乾貨,他認為用好的食材打底,熬出來的粥就會特別鮮美,再加上鮑魚,就能讓一道粥品大升級。



【母親的雙重心意|南杏干貝雪梨小排湯】

他補充,廣東人認為煲湯可達到滋補療效,母親煮的湯不是單純的排骨湯或蛋花湯,而會隨著季節變換搭配不同的東方藥膳,夏天會煲清熱涼補的湯、秋天會煲養陰潤肺的湯,母親對家人的心意也延續到他自己組成的家庭,「湯不只是湯,還兼具養生,可以提供家人多一點照顧與保護。」
 
他也把這個心意用在南杏干貝雪梨潤肺小排湯上,現在時值秋天,以豬骨、雞湯為基底,入南杏與雞心棗,輔以雪梨與枸杞,嚐起來味道清香甘甜,「不僅讓身體得到滋補,還是一道喝完會很舒服的湯。」

 


【個人的創意招牌菜|紫蘇梅醬醃豬肋排】

前兩款是他對家的記憶,而這道曾是MUME餐廳裡受歡迎紫蘇醬醃豬肋排,則是他成長後在不同國家習藝,慢慢把這些不同飲食文化與經歷,轉化成自己的養分的菜式,表現的正是他的創意與個人風格。
 

他提到妻子是南投埔里人,而南投產梅,陪妻子回娘家時,有機會品嚐到不同口味的醃漬的梅子,引發了他把紫蘇梅醬跟炒到焦糖化的日本味噌混合的想法,經過多次調配,達到酸甜平衡、且有焦香迷人氣味,還能收解膩之效。而以低溫烹調處理過的豬肋排,依照說明書指示,再次加熱也不乾柴,仍能保持鮮嫩多汁。


【私心喜愛的泰國家常菜|東北酸辣滷肉】

這道他個人私心喜愛的「東北酸辣滷肉」是源自Baan餐廳,這家餐應是由他與泰籍主廚Ton合作經營,「baan」在泰文中是「家」的意思,主打的就是Ton童年家裡吃的家常菜。

他提到,Ton雖然是土生土長的泰國人,不過他的祖父母是華人,家裡還會保有一些中菜,然而隨著時間,部分已經被當地化了,從東北酸辣滷肉這道「泰味中菜」就可窺見端倪。


這道菜的主食材是豬五花,吃起來像傳統中式滷肉,很有親切感,適合不同年齡層的家人享用,然而當它加入了香茅、檸檬葉、南疆、胡椒等辛香料,氣味堆疊與酸辣使整道菜更豐富,完全變成另一道菜,有種既熟悉又陌生的奇妙感覺。



 


【MUME 餐廳主廚 林泉 Richie Lin 小簡介】

  • 2018年 米其林一星 MUME 餐廳主廚

  • 2020年 米其林一星 MUME 餐廳主廚

  • 2017 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」(Asia's 50 Best Restaurants 2017)第43名

  • 2018 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」(Asia's 50 Best Restaurants 2018)第18名

  • 2019 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」(Asia's 50 Best Restaurants 2020)第07名

  • 2020 年獲得「亞洲 50 最佳餐廳」(Asia's 50 Best Restaurants 2020)第18名

GREEN&SAFE 永豐餘生技好文分享:
米其林主廚的真食學問_林泉鍾愛台灣味 | GREEN&SAFE x MUME主廚 林泉


會員預購名廚林泉家常菜套組即可有機會獲得 米其林 MUME 雙人套餐一組

  1. 此活動僅限 GREEN&SAFE 會員參加,每購買一組即可獲得乙次抽獎機會。
  2. 抽獎時間為 2020/9/30 於臉書 GREEN&SAFE 永豐餘有機生活管家粉絲團 發佈,將依會員資料所留的電話進行簡訊或電話告知,並請得獎者於 10/07 (三) 23:59 前私訊小編,如逾期未能聯繫到得獎者視同放棄。
  3. 本公司得以保留修改取消變更本活動之權利,亦有對本活動之所有事宜做出解釋或裁決。