GREEN & SAFE x 六百萬點擊的培仁蔬食媽媽 王培仁老師
71歲蔬食烹飪老師王培仁在Youtuber分享的一段蔥油餅影片，至今超過600萬點擊率，這影片除了切下蔥油餅時，發出「唰、唰」酥脆聲誘人外，她誠懇又親切的作法分享，也讓人感受到家常味的溫暖與真誠。
過去大家只能看著影片眼巴巴地乾望，或自己捲起袖子來動手做，王培仁老師首次與 GREEN & SAFE 合作，現在人人有機會吃到傳說中的千層蔥油餅，還有幾道她的家常菜。
無添加、安心食材是合作契機
王培仁老師過去曾到台北市齊民火鍋吃火鍋，還會順道買一些蔬果回家，對 GREEN & SAFE 原本就有良好印象，「因此當 GREEN & SAFE 來洽談合作時，我知道他們也一樣重視吃得健康、環保、強調品質與美味，於是雙方一拍即合。」
王培仁老師三十二年的蔬食之路
蔬食是近年的飲食潮流，有人因為健康、宗教，有人希望友善環境。王培仁老師認為，許多人一開始可能會覺得蔬食素材單調、難以變化，然而靜下心來想，如果多用點心思，任何菜色都可以轉化成素食作法，多方嘗試，經過時間累積，對蔬果食材的認識就能得心應手。
她茹素進入第三十二個年頭，對蔬食瞭若指掌，一看到就能馬上聯想到它的味道、適合烹調法與適合跟搭襯的食材，「只要善用當令食材相互搭配，變化調味與烹調方式，真食物就可以呈現豐富的好滋味。」
招牌經典 培仁蔬食_千層蔥油餅(五辛素)
這道充滿蔥香、麵香又層次鮮明的千層蔥油餅，是她母親傳授下來的，「我母親是山東人，加上公教人員身份，小時候家裡總常備一袋麵粉，隨時可以變出麵條、麵餅、水餃等，天天不停替換吃，沒吃到麵食就像少吃一餐似的。」
這道正是熱門影片中的千層蔥油餅，其用料只有：油、鹽、蔥、麵粉，沒有任何人工添加物，蔥選用珠蔥，她認為珠蔥柔軟且味道細緻，在蔥油餅的表現上比一般蔥來得好。
最重要的是油，她特別在乎用油，因為每天食材會替換，油卻是日積月累地食用，「油看不見，用量大、成本也高，一般消費者不太重視，我會特別在意廠商用什麼油，有良心的廠商才會用好油，GREEN&SAFE在蔥油餅上使用優質葵花油，算得上是好油，讓我在合作上更有信心。」
有家味道的甜點 培仁蔬食_棗泥豆沙鍋餅(全素)
棗泥餡是王培仁老師的童年記憶，她說：「小時候，母親會把蒸熟的紅棗裝在碗裡，我整晚坐在小凳上，用手剝掉棗皮再取出籽，整晚才剝出一小碗。」棗子早年價格不菲，棗泥點心只有在節慶、出遠門才吃得到，像她到台北念書時，那時街邊沒什麼早餐店，母親便會讓她帶著在路途上吃。
現在坊間販售的棗泥鍋餅多用黑棗，她回憶童年家中吃到的是紅棗餡，因此選用經農藥檢驗合格的紅棗還原當年味道，紅棗本身帶甜味，還可減少糖的添加。她考量到純棗泥質地黏稠易膩，配上萬丹紅豆，既可豐富風味也能中和餡料的口感，「棗泥太少，會起不到味道，棗泥太多，又會讓在意棗泥的人望之卻步，我混合各半，是普遍大眾可以接受的味道。」而外皮使用半燙麵的技巧製作，精準掌握水量與時間，讓餅皮口感恰到好處。
一碗熱湯等待回家的人 培仁蔬食_紅燒湯(全素)
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疲憊的人們回到家，見到有碗熱湯等待著你，心頭都暖起來，王培仁老師的紅燒湯就扮演這樣的角色。
她自己很喜歡喝紅燒湯，她想起還吃葷時，吃不起牛肉麵就吃牛肉湯麵，茹素後就延伸到素紅燒湯，湯頭使用多種天然蔬菜，如：紅白蘿蔔、玉米、昆布、番茄、菇類等熬製，並且加入草果、丁香、甘草、肉桂等十多種辛香料，重點在於比例拿捏精準，彼此平衡和諧，不衝突也不會有獨一款搶味。
獨特的隱味是烤過的珊瑚菇，她說：「珊瑚菇一烤，香味就出來了，它的香味很強烈，不像香菇那麼柔和，一烤整個屋子都類似魷魚香，用它熬湯能提升湯頭濃厚度。」
傳奇拌醬 培仁蔬食_私房拌醬(全素)
拌醬源於她很愛吃的一家市場素麵攤，吃了攤子十幾年的香料油拌麵，可惜麵攤老闆後來出家，想吃而求不得，王培仁老師只得靠自己，她猜想油裡是摻了辛香料，便到迪化街採買，店家指著一整排，告訴她：「這十多樣都是香料，你要哪一樣？」她傻了，當時不知該選什麼好，於是說：「每樣都給我來一些好了。」她回家後就憑直覺抓，有的放多、有的放少，沒想到竟把當年吃到麵攤的油香味給找回來了，後來再經過幾次慢慢調整，終於把香料配比定調，「我總覺得這配方是老天爺給的，因此不能藏私，要跟大家分享。」
她使用八角、花椒、山奈、小茴香等12種天然香料，搭配乾香菇與小丁豆皮慢炒，而成百搭的拌醬。「它有點像葷肉燥的角色，讓原本平淡的飯麵、燙青菜能因為拌醬而好吃到極頂。一般人不一定有時間製作，直接買調理包既省時又吃得到美味，GREEN&SAFE願意費工費時，同時兼顧營養跟美味，是很不容易的。」
千錘百鍊蔥油餅 冷凍界神復原
她提到，這次合作開發過程中最困難的就是千層蔥油餅了，蔥油餅在中式麵點裡原本就算高技巧品項，加上還要經過冷凍、消費者買回家覆熱，並要保有現做的味道跟外酥內軟口感，過程困難重重。
她又說，麵要軟又要擀得薄，是一個難度；撒鹽要均勻，油量要剛好，少了起不了層次、多了油會滲出，是一個難度；捲、繞要到位，又是一個難度。關鍵還要在八分熟時摔鬆麵餅，麵太生無法摔、麵熟了都黏住，也摔不了，每個環節都要靠經驗與技巧，非一時半刻得以上手。
有的品項試兩次就達標，但蔥油餅來來回回試了幾個月，已經數不清多少次。「我甚至想團隊可能會知難而退，結果並沒有，他們願意一遍遍修正，最後的成品已經有我的90分了，令我感佩。」
這款蔥油餅也不加坊間常見的品質改良劑，她認為那些強調保濕、彈性效果的品質改良劑，人體無法消受，一概不用，「人要對自己有信心，做到位、做到頂，自然就好吃。」
這幾道合作的千層蔥油餅、鍋餅、紅燒湯或百搭的私房拌醬均為蔬食，兼顧健康及美味，耗時費工的部分由GREEN&SAFE包辦完成，只把便利與美味留給您。
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