台灣野生烏魚子

台灣野生烏魚子

GREEN & SAFE 大廚教您如何完美煎烏魚子。

野生烏魚子(頂級)

得天獨厚的烏魚子產地
日本人將烏魚子、鵝肝醬及魚子醬並列為世界三大美食,對日本人而言,烏魚子與寶石同等尊貴。一向被日本人視為珍寶的烏魚子,其實為台灣的名產,每年冬季冬至過後,太平洋的烏魚會洄遊南下產卵,經過台灣海峽,從鹿港附近靠近台灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以台灣產的烏魚子特別肥大。

老師傅的手藝傳承
12月至1月初正是省產烏魚的漁獲旺季,尤以台南、高雄捕撈的烏魚,卵最肥大、品質最佳。要做出好吃的烏魚子,全在於醃製與日曬的過程,醃的太鹹會影響口感,搶走烏魚子的風味,太淡又會影響烏魚子的保存;若日曬不足,口感會過於黏稠、風味不佳、縮短保存期限,日曬過度鱼卵容易破裂、口感堅硬且影響外觀,這其中好壞拿捏全憑老師傅的手藝與經驗。GREEN&SAFE爲大家嚴格挑選天然的烏魚子,由老師傅遵循古法所製成烏魚子,為稀有珍貴的美食,來自海洋的天然風味,絕對值得您好好品嚐。

<香煎烏魚子>
[材料]烏魚子、蒜片、蒜苗/蘿蔔片、米酒
[作法]
1.先用米酒將烏魚子刷過。
2.用廚房紙巾將平底鍋擦乾,並抹上一層薄薄的橄欖油,將烏魚子放入鍋中,小火煎約3~4分鐘(視份量而定),反覆翻面至微微上色。
3.將烏魚子切片,佐以蒜片、蒜苗或(白蘿蔔片)即可食用。

 

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